قهوه ترک و اسپرسو، دو نوشیدنی برجسته در دنیای پرجنبوجوش قهوه که هر کدام طرفداران پروپاقرص خود را دارند. اگر شما هم از علاقهمندان به قهوه هستید، حتماً با فرق قهوه ترک و اسپرسو آشنا شدهاید یا حداقل کنجکاو شدهاید که بدانید این دو چه تفاوتهایی دارند. قهوه ترک با ریشههای سنتی و فرهنگی عمیق، و اسپرسو با قدرت مدرن و غلظت بینظیرش، هر کدام تجربهای منحصربهفرد ارائه میدهند. در این مقاله، به بررسی فرق قهوه ترک و اسپرسو میپردازیم، از تاریخچه و روش تهیه گرفته تا طعم و بافت، و در نهایت راهنمایی برای انتخاب بر اساس سلیقه شخصی شما ارائه خواهیم داد. اگر به دنبال درک عمیقتری از این دو هستید، با ما همراه باشید.
مقایسه قهوه ترک و اسپرسو
قهوه ترک: سنت، روش تهیه و طعم منحصر به فرد
قهوه ترک یکی از قدیمیترین روشهای تهیه قهوه در جهان است که ریشه در فرهنگ عثمانی دارد. تاریخچه قهوه ترک به قرن ۱۶ میلادی بازمیگردد، زمانی که ازدمیر پاشا Özdemir Pasha، حاکم عثمانی یمن، این نوشیدنی را از یمن به استانبول آورد. از آن زمان، قهوه ترک نه تنها یک نوشیدنی، بلکه بخشی از فرهنگ اجتماعی و حتی پیشگویی (مانند فال قهوه) شد. در سال ۲۰۱۳، یونسکو قهوه ترک را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخت. این قهوه در کشورهای خاورمیانه، بالکان و شمال آفریقا محبوب است و نمادی از مهماننوازی و گفتگوی دوستانه به شمار میرود.
روش تهیه قهوه ترک ساده اما دقیق است. از دانههای قهوه بسیار ریز آسیابشده (فاینتر از اسپرسو) استفاده میشود که با آب سرد و شکر (اختیاری) در ظرفی به نام “جازوه” یا “cezve” مخلوط میشود. این مخلوط روی حرارت ملایم جوشانده میشود تا کف کند، اما نباید کامل بجوشد. پس از آمادهسازی، قهوه بدون فیلتر سرو میشود، بنابراین رسوبات قهوه در فنجان باقی میمانند و باید اجازه دهید تهنشین شوند. این روش زمانبر است و معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد، که بخشی از جذابیت سنتی آن است.
طعم قهوه ترک منحصربهفرد و شدید است. به دلیل عدم فیلتراسیون، طعمهای تلخ، شیرین (اگر شکر اضافه شود) و حتی ادویههایی مانند هل یا دارچین برجسته میشوند. بافت آن غلیظ و کمی دانهدار است، که برای برخی افراد جذاب و برای دیگران چالشبرانگیز است. اگر به دنبال تجربهای فرهنگی و آرام هستید، قهوه ترک گزینهای ایدهآل است. حجم سرو معمولاً کوچک (۵۰-۱۰۰ میلیلیتر) است و اغلب با شیرینیهای سنتی مانند باقلوا همراه میشود.
یک فنجان قهوه ترک
اسپرسو: قدرت، غلظت و قلب دنیای قهوه
اسپرسو، که اغلب به عنوان “قلب دنیای قهوه” شناخته میشود، یک اختراع ایتالیایی مدرن است. تاریخچه اسپرسو به اوایل قرن ۲۰ بازمیگردد، زمانی که Luigi Bezzera در سال ۱۹۰۱ اولین ماشین اسپرسو را برای کاهش زمان دم کردن قهوه اختراع کرد. این ماشین با استفاده از فشار بخار، قهوه را سریع استخراج میکرد. در دهههای بعد، فناوری بهبود یافت و اسپرسو به پایه بسیاری از نوشیدنیهای قهوه مانند کاپوچینو و لاته تبدیل شد. امروزه، اسپرسو در سراسر جهان محبوب است و نمادی از سبک زندگی سریع و مدرن ایتالیایی به شمار میرود.
روش تهیه اسپرسو کاملاً متفاوت است. از دانههای قهوه ریز آسیابشده (اما نه به اندازه قهوه ترک) استفاده میشود که در پرتا فیلتر ماشین اسپرسو فشرده میشود. آب داغ (۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد) با فشار بالا (۹ بار) از میان پودر قهوه عبور میکند و در عرض ۲۵-۳۰ ثانیه، یک شات اسپرسو (۲۵-۳۰ میلیلیتر) آماده میشود. نتیجه، قهوهای غلیظ با لایهای از کرما (کف طلاییرنگ) روی آن است که نشاندهنده کیفیت استخراج است.
طعم اسپرسو قدرتمند و متعادل است. نتهای تلخ، اسیدی و شیرین به خوبی ترکیب میشوند، و بافت آن صاف و مخملی است بدون هیچ رسوبی. اسپرسو اغلب به تنهایی سرو میشود یا پایه نوشیدنیهای دیگر است. اگر به دنبال انرژی سریع و طعمی تمیز هستید، اسپرسو انتخاب عالی است. حجم کوچک آن، آن را برای لحظات کوتاه استراحت ایدهآل میکند.
یک فنجان اسپرسو
تفاوت های کلیدی در طعم، روش تهیه و بافت
وقتی به فرق قهوه ترک و اسپرسو فکر میکنیم، تفاوتها در چندین جنبه برجسته هستند.
روش تهیه: قهوه ترک با جوشاندن آهسته و بدون فشار تهیه میشود، در حالی که اسپرسو با فشار بالا و سریع استخراج میگردد. این تفاوت باعث میشود قهوه ترک زمان بیشتری ببرد (۵-۱۰ دقیقه) در مقایسه با اسپرسو (۳۰ ثانیه). میتوانید طرز تهیه قهوه ترک را در این مقاله طرز تهیه قهوه ترک مطالعه کنید.
طعم: قهوه ترک شدیدتر و پیچیدهتر است به دلیل تماس طولانیتر آب با پودر قهوه و حضور رسوبات طعمهای تلخ و ادویهای را تقویت میکند. اسپرسو، اما، طعمی متعادلتر با اسیدیته بالاتر و کرما دارد که شیرینی طبیعی دانهها را برجسته میکند.
بافت: قهوه ترک غلیظ و دانهدار با رسوب، در حالی که اسپرسو صاف و کرمی است بدون هیچ ناخالصی.
از نظر کافئین، هر دو قوی هستند، اما اسپرسو معمولاً کافئین بیشتری در حجم کمتر دارد (حدود ۶۳ میلیگرم در شات) در مقایسه با قهوه ترک (۵۰-۶۰ میلیگرم). همچنین، قهوه ترک اغلب با شکر شیرین میشود، در حالی که اسپرسو معمولاً بدون افزودنی سرو میشود. این تفاوتها نشاندهنده ریشههای فرهنگی هستند: سنتی و آرام در مقابل مدرن و سریع.
کدام برای شما مناسبتر است؟ (راهنمای انتخاب بر اساس سلیقه)
انتخاب بین قهوه ترک و اسپرسو بستگی به سلیقه شخصی، سبک زندگی و موقعیت دارد. اگر به طعمهای شدید و سنتی علاقهمند هستید و زمان کافی برای تهیه و لذت بردن دارید، قهوه ترک گزینه مناسبی است. قهوه ترک برای لحظات آرام، مهمانیهای خانوادگی یا حتی فالگیری عالی است. اگر دوست دارید قهوهای با ادویه یا شیرینی طبیعی، ترک را امتحان کنید.
از سوی دیگر، اگر به دنبال انرژی سریع، طعمی تمیز و مدرن هستید، اسپرسو انتخاب بهتری است. اسپرسو برای صبحهای پرجنبوجوش، کافههای شهری یا پایه نوشیدنیهای متنوع مانند آمریکانو مناسب است. اگر بافت صاف و بدون رسوب را ترجیح میدهید، اسپرسو برنده است.
در نهایت، پیشنهاد میکنم هر دو را امتحان کنید. اگر تازهکار هستید، از قهوه ترک بدون شکر شروع کنید تا طعم واقعی را بچشید، و برای اسپرسو، یک شات ساده سفارش دهید. می توانید بسته به مود روزانه، یکی را انتخاب کنید.
در پایان، چه قهوه ترک را انتخاب کنید چه اسپرسو، هر دو بخشی از دنیای غنی قهوه هستند. امیدوارم این مقاله به شما کمک کند تا طعم دلخواهتان را پیدا کنید.
ما در گروه صنعتی کیوت بینز متناسب با سلیقه شما چه اسپرسو باشد چه قهوه ترک، قهوه تازه رست شده با کیفیت تدارک دیده ایم. تنها کافیست روی کشف سلیقه خود تمرکز کنید.
