روش دمآوری قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم، عطر، غلظت و تجربه نهایی نوشیدن قهوه دارد. حتی اگر از بهترین دانه قهوه استفاده کنید، انتخاب روش دمآوری نامناسب میتواند کیفیت قهوه را بهطور چشمگیری کاهش دهد. در این قسمت به معرفی انواع روشهای دمآوری قهوه از اسپرسو گرفته تا قهوههای دمی میپردازیم تا بتوانید متناسب با سلیقه و تجهیزات خود، بهترین روش را انتخاب کنید.
دمآوری قهوه چیست؟
دمآوری قهوه فرآیندی است که طی آن، ترکیبات طعمی و عطری قهوه با استفاده از آب استخراج میشوند. عواملی مانند تنظیمات آسیاب قهوه، دمای آب، زمان تماس آب با قهوه و فشار نقش کلیدی در نتیجه نهایی دارند.
بهطور کلی، روشهای دمآوری قهوه به دو دسته اصلی تقسیم میشوند:
- قهوههای پرفشار (مانند اسپرسو)
- قهوههای دمی Pour Over و Immersion
روشهای دمآوری قهوه اسپرسو محور
اسپرسو (Espresso)
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنیهای قهوه است. این روش دم آوری با عبور آب داغ پرفشار از قهوه آسیابشده بسیار ریز انجام میشود.
ویژگیها:
- غلظت بالا
- طعم قوی و تلختر
- کرمای غلیظ
- زمان دمآوری کوتاه (۲۵ تا ۳۰ ثانیه)
مناسب برای: اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو
عصاره گیری اسپرسو با اسپرسوساز صنعتی
موکاپات (Moka Pot)
موکاپات یکی از محبوبترین روشهای خانگی دمآوری قهوه است که قهوهای غلیظ و نزدیک به اسپرسو تولید میکند.
ویژگیها:
- بدون نیاز به برق
- فشار کمتر از اسپرسو
- طعم قوی
موکاپات
روشهای دمآوری قهوههای دمی (Pour Over)
قهوه دمی (Pour Over)
در این روش دم آوری، آب داغ بهآرامی روی قهوه آسیابشده ریخته میشود و عصاره قهوه بهتدریج استخراج میگردد.
V60
V60 یکی از محبوبترین ابزارهای قهوه دمی است که امکان کنترل دقیق بر فرآیند دمآوری را فراهم میکند.
ویژگیها:
- طعم شفاف و روشن
- برجسته شدن نتهای عطری
- نیازمند دقت و مهارت
دم افزار v60 که روی یک ماگ قرار گرفته است
کمکس (Chemex)
کمکس علاوه بر عملکرد عالی، طراحی زیبایی دارد و قهوهای شفاف و سبک تولید میکند.
ویژگیها:
- فیلتر ضخیمتر
- اسیدیته ملایمتر
- مناسب برای چند فنجان
قهوه آسیاب شده روی فیلتر قرار گرفته داخل کمکس ریخته شده است
روشهای دمآوری غوطهوری (Immersion)
فرنچ پرس (French Press)
در فرنچ پرس، قهوه و آب برای مدت مشخصی با هم در تماس مستقیم هستند.
ویژگیها:
- بدنه قوی و روغنی
- طعم غنی
- بدون فیلتر کاغذی
قهوه دم آوری شده با فرنچ پرس
ایروپرس (AeroPress)
ایروپرس ترکیبی از فشار و غوطهوری است و انعطافپذیری بالایی در دمآوری دارد.
ویژگیها:
- دمآوری سریع
- طعم متعادل
- قابل حمل و مناسب سفر
دم افزار ایروپرس به همراه تجهیزات
سایر روشهای دمآوری قهوه
قهوه ترک
قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز و بدون فیلتر تهیه میشود و کف خاصی دارد.
ویژگیها:
- بافت غلیظ
- طعم قوی
- دمآوری سنتی
سرو یک فنجان قهوه ترک دم آوری شده در جذوه مسی
قهوه سرد دم (Cold Brew)
در این روش، قهوه با آب سرد و در زمان طولانی دمآوری میشود.
ویژگیها:
- اسیدیته پایین
- طعم ملایم
- مناسب فصول گرم
کدام روش دمآوری قهوه برای شما مناسبتر است؟
- اگر قهوه غلیظ و پرکافئین دوست دارید: اسپرسو یا موکاپات
- اگر طعم شفاف و عطری میخواهید: V60 یا کمکس
- اگر قهوه بدنهدار میپسندید: فرنچ پرس
- اگر دنبال روش سریع و قابل حمل هستید: ایروپرس
قهوههای کیوت بینز برای هر یک از این روشها پروفایل رُست مشخص دارند. فقط کافیست برحسب سلیقه خودتان نوع دم آوری مورد نظرتان را انتخاب کنید تا ما قهوه ی مورد نیاز شما را تامین کنیم. اگر هنوز مطمئن نیستید کدام روش دم آوری برای شما مناسب است می توانید با تجربه و آزمون و خطا روش مناسب خودتان را پیدا کنید.
